老北京打滷麪 怎麼做老北京打滷麪

1、主料：五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍。

2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、葱姜。

3、將焯水後的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。

4、將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。

5、將肉湯裏的調料撈乾淨兑入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。

6、調入澱粉漿待滷濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。

7、將潑好的花椒油灑在滷上即可。

8、把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麪就完成了。