炸雞架湯的做法 都有哪些方法
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1、新鮮雞架沖洗乾淨,去雞屁股,去油脂。
2、鍋內添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小葱大火燒開;
3、開鍋後,中火煮5分鐘關火。
4、撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附着的浮沫和雜質。
5、把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊。
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡。
7、下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘。
8、起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、葱薑蒜,烹入料酒。
9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘。
10、添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒。
11、待湯汁基本收盡,撒入小葱和香菜碎,出鍋即可。
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炸雞
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