低筋麪粉和高筋麪粉怎麼使用 如何使用低筋麪粉和高筋麪粉

1、1:4的普通麪粉和玉米澱粉就可以調配成低筋麪粉，高筋麪粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。

2、高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。

3、在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。