低筋麪粉可以做麪包嗎 低筋麪粉為什麼一般不用來做麪包

1、低筋粉所含的麪筋不足，所以一般不用來製作麪包。麪筋不足的麪粉製作麪包會導致：

（1）麪包揉麪時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的麪糰，操作困難，要減去不少水量。

（2）麪糰持氣性差，導致麪包體積小，皮厚，內部組織粗糙。

（3）作出來的麪包保鮮期短，較快發乾發硬，掉渣。

2、低筋麪粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麪粉，可以用中筋麪粉 (all-purpose)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麪粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。在烘焙中，低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。