麪粉和低筋麪粉有什麼區別 麪粉和低筋麪粉的區別
- 經驗
- 關注:1.03W次
1、高筋麪粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,而且高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼勁的麪包麪條等;
2、而低筋麪粉是指水份13.8%粗蛋白質85%以下的麪粉,比較適合用來做蛋糕鬆糕餅乾以及撻皮等,需要蓬鬆酥脆口感的西點。
標籤:
麪粉
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/1q7rdv.html