做蛋糕用低筋麪粉還是高筋麪粉 低筋麪粉和高筋麪粉的簡單介紹

1、製作蛋糕需要用低筋麪粉，如果是製作麪包，則需要高筋麪粉。高筋麪粉的蛋白質含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來製作麪包。低筋麪粉的筋度很小，這種食物適合用來製作比較鬆軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。

2、高筋麪粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，這種麪粉麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，比如奶油泡芙、起酥麪包之類的食物。

3、如果家中有高筋麪粉和低筋麪粉分不清楚，這個時候可以抓一下就知道了。用力握住麪粉，如果鬆開的時候，麪粉團很快就散開，這樣的麪粉就是高筋麪粉。如果用力握住麪粉用手鬆開面粉還可以保持形狀不散，這樣的麪粉就是低筋麪粉。

4、除了高筋麪粉和低筋麪粉，還有中筋麪粉這種東西。在做一些中式的麪食時，比如麪條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麪粉，雖然這種麪粉也可以做出蛋糕、麪包，但是口感比較差。