東北酸菜做法大全 東北酸菜的做法

1、方法一

（1）準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

（2）把白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

（3）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度的環境下20天以上，温度越高發酵時間越短。

2、方法二

（1）取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

（2）等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

（3）取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裏倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衞生，也能放更長的時間了。

（4）水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裏面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裏面。醃製十天左右就可以吃了。

3、方法三

（1）北方酸菜做法：白菜洗淨晾乾處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，温度5-10度的環境下醃製30天即可。

（2）南方酸菜做法：芥菜清洗乾淨，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放入乾淨的容器中，倒入淘米水，密封醃製10天即可。