酸菜怎麼醃製東北酸菜 東北酸菜的醃製方法

1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可洗淨控幹水分，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、白菜洗淨後瀝乾水分，然後把白菜放進容器內，一層白菜散一層鹽，放時儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、這麼白菜之往容器里加滿涼開水，最後在上面壓上一塊乾淨的石頭防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裏易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置陰涼處醃製20天以上即可食用，温度越高發酵時間越短。

4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。