山東辣椒炒雞的做法 山東辣椒炒雞怎麼做

1、小公雞一隻、紅尖椒適量（能吃辣的就多放點，反之就少放一點）、薄皮青辣椒10個左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒適量、生薑一塊、大葱適量、醬油適量、醋適量（準備多一點，用的會稍多）、植物油適量、食鹽適量、白芷1-2片、香菜2根。

2、將小公雞宰殺處理乾淨待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗淨之後切段或者切絲待用；薄皮青辣椒清洗乾淨切段待用；大蒜去皮去蒂之後拍扁即可；生薑拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗乾淨切段待用。

3、起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香，出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發出噼裏啪啦的聲音，這個時候就炒得差不多的，直接導入米醋、醬油和白芷，醋要多放，大約3-4兩左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。