芹菜餃子的做法和配方竅門 芹菜餃子做法步驟

1、準備食材。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、葱薑末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、麪粉300g。

2、首先肉洗淨剁碎，放鹽，葱薑末，生抽，老抽，油和五香粉，攪拌均勻。

3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，醃1-2分鐘，防止包的時候水分太多。

4、醃好的芹菜碎用手攥幹水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成幹即可，攥得太乾水分，肉餡會柴。

5、用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。

6、麪粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和體温相同的温度即可。這樣的水温和出來的面，很柔軟。初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麪糰裏面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發， 醒發15~30分鐘。

7、像揉饅頭那樣揉麪團，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麪糰融合無干粉（如果麪糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。

8、醒好的麪糰繼續揉，揉到麪糰光滑不斷筋，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時間充裕也可以再醒揉一次，越揉麪團越好，擀出來的餃子皮越薄。

9、分成12克一個的小麪條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。

10、放入肉餡將邊緣粘合。

11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。

12、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。