牛軋糖君之的做法 牛軋糖君之怎麼做

1、麥芽糖270克、細砂糖195克、水40克、奶粉90克、黃油45克、蛋清1個半（約50克）、細砂糖15克（打發蛋清用）、花生仁300克。

2、首先將花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分鐘左右，烤熟烤香（不同烤箱情況不同請酌情調整烘烤時間），稍冷卻並搓掉紅衣後，放入烤箱保温在50℃左右（如果你的烤箱沒有50℃的温度設定，可以將烤箱用160℃再烤兩三分鐘，然後關掉烤箱用餘温使花生仁保温，並關注花生仁的温度，如果涼了及時加熱，保證在用之前它是熱的就行）。

3、麥芽糖倒入奶鍋裏。

4、蛋清+15克細砂糖放入君焙廚師機的打蛋盆裏，用打蛋籠高速攪打1分半鐘（開最高檔位8檔）。打發至硬性發泡狀態。將蛋清留在打蛋盆裏備用。

5、195克細砂糖倒入奶鍋裏，跟麥芽糖一起。再倒入40克水，靜置等待片刻使水將糖全部濕潤。然後將奶鍋用小火加熱，使糖慢慢溶化。

6、煮的過程中糖會冒出很多小氣泡，最後變得沸騰。之後開中火，慢慢熬糖，並用糖漿温度計測試糖漿的温度，直到糖漿達到138℃（夏天可以煮到140℃）。

7、☆用電陶爐，或者明火來熬煮。電磁爐的温度不穩定，不推薦用來熬糖漿。

8、繼續開到8檔快速攪打蛋清，然後將剛剛煮好的糖漿倒入打蛋盆裏（一邊攪打一邊倒入），直到將糖漿全部倒完。

9、糖漿煮好以後要馬上倒入

10、這時候就得到了一盆熱乎乎的白色糖了。

11、在打蛋盆裏加入已經提前軟化（或熔化成液態）的黃油，再加入奶粉。廚師機開5檔攪拌一會兒，攪拌到黃油、奶粉跟盆裏的糖混合就可以了。

12、換下打蛋頭（並將打蛋頭上的殘餘糖刮入打蛋盆裏），在打蛋盆裏倒入温熱的花生仁，換上扁平狀的攪拌頭，用2-3檔攪拌片刻，充分攪拌到花生仁和糖混合均與即可。

13、攪拌的速度要根據實際情況來調，能充分混合即可。糖温度越高越軟。

14、如果糖變得太硬，可以放入烤箱用120℃烘烤片刻，它軟化以後，並用手將它揉勻。

15、最後，用質地硬一些的刮刀將盆壁的糖都刮下來，跟盆裏的糖混合在一起

16、把糖從盆裏取出來，放在一張硅油紙上。等糖冷卻到合適的軟硬程度以後，蓋上另一張硅油紙，將糖壓扁，用擀麪杖擀到合適的厚度。

17、要趁糖還比較軟的時候擀。如果糖已經冷卻，就會擀不動了。

18、糖冷卻後就會成型。此時可以用刀切成合適的大小，並用糖紙包起來保存。

19、牛軋糖要用糖紙包起來保存，如果不包糖紙直接放在一起的話，會互相粘連。