做好的牛軋糖怎麼保存 牛軋糖的保存方法

1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法使它重新變脆：

（1）第一可以放在生石灰的密閉容器裏，過幾天就變硬。

（2）第二可以放入烤箱內烤乾水分讓其變硬脆。

（3）第三可以放入微波爐加熱。

2、牛軋糖變軟説明已經回潮，使它重新變硬應該用乾燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裏，過幾天就回硬了。如果放在冰箱裏，其實就是讓糖和裏面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在，温度升高又會變軟。如果要放冰箱，也是建議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其濕度更大。

3、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加着色劑，如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等。