鮁魚食譜的家常做法大全 鮁魚的烹飪方法

1、紅燒鮁魚。材料：鮁魚500克。輔料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，乾紅辣椒3個，青尖椒2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。做法：將鮁魚洗淨後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽醃製20分鐘。鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。炸好後加入乾紅辣椒、葱、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。

2、五香鮁魚。材料：鮁魚半斤、葱、姜。調料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油。做法：鮁魚切塊兒，加薑片，料酒，生抽，五香粉醃製半小時。下油鍋，炸到表皮發緊，魚肉發黃，撈出，瀝油。鍋內留少許油，花椒葱末薑末熗鍋。把炸好的魚再次下鍋，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。小火燜10分鐘左右，大火收湯，裝盤兒，撒香菜即可。

3、燜鮁魚。材料：鮁魚、甜麪醬、糖、醬油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油。做法：鮁魚處理乾淨，改刀成1釐米的直刀。鍋中加油，鮁魚煎一下。加大蒜、甜麪醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。急火收汁，加香油即成。