蹄膀的做法大全 蹄膀的烹飪方法

1、做法一。主料：豬前蹄髈1只（1500克左右）。調料：精鹽15克，葱段10克，薑片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、葱段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、葱段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

2、做法二。材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油適量、料酒50克、葱、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。做法：將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋裏，煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、葱結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去葱結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

3、做法三。材料：豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、葱段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油。做法：將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入温水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、葱段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。