鍋燒小蹄膀怎麼做 鍋燒小蹄膀的做法

1、原料：雞蛋一個，濕澱粉一兩，麪粉二錢，葱一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩）。

2、把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡漲，刮掉糊皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫。然後，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；

3、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸着花椒吃。