拔絲蘋果做法技巧 拔絲蘋果做法竅門

1、蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的，以紅富士為佳。洗淨，削皮備用。

2、削好皮的蘋果一切兩半，並剃去籽兒和把兒。

3、把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用。

4、把澱粉與麪粉各放進一個小碗中，然後，在澱粉上打一個雞蛋。有的做法是隻打雞蛋白，不要雞蛋黃，是為了使澱粉粘性更好。

5、在澱粉碗內加入少許純淨水（清水），然後攪拌均勻。

6、炒鍋上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加熱。同時，用筷子把蘋果塊先在澱粉碗裏粘勻，然後放入乾麪粉碗內滾上乾麪。

7、待油冒熱氣時，開始放入滾好乾面的蘋果塊。每塊蘋果粘澱粉，滾乾麪，然後放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面，使其炸均勻，把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤，注意：炸好一個撈一個。全撈出後，把鍋刷乾淨備用。

8、做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純淨水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。

9、小火，鍋內按1：3的比例，先倒入少許油，燒一小會兒，注意不到冒煙時間，接着倒入純淨水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多。把混合的油水，加熱到冒煙起泡。

10、加入白糖，開始熬糖。注意，熬糖火不能大了，要小火。

11、用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁，仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大，糖色是白色的。泡逐漸變小，然後再起來泡，糖色轉微黃，泡小得很快時，這就到火候了。

12、趕緊倒入炸好的蘋果塊，稍開大一點兒火，攪動拌勻，灑上熟的白芝麻，攪拌一下，立即出鍋。這步動作要快，防止時間長味道會發苦。

13、出鍋盛盤，放到餐桌上。這道菜意味着：千絲萬縷，甜甜蜜蜜，真的是情誼深重啊。