饅頭老面的做法和配方 怎麼做饅頭老面
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1、材料:乾麪粉3斤、温水30°
2、1個引子5克,乾麪粉3斤,用温水把引子泡開。
3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪,再加30°的温水和麪,攪拌成絮狀。
4、揉成麪糰發酵5-8個小時。
5、發酵好的面上下全是蜂窩,用手扒開後呈拉絲狀,(引子發麪時間長了一點,發酵好了會有一股香味)。
6、從發酵後的面上拽下一小塊,和做包子大小的劑子留着做老面,裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存,以後發麪就有老面用了。
7、揉麪揉的越久越有筋道越香,揉到面不沾手很光滑就好了。
8、揉好的面分切成劑子。
9、把切好的劑子加乾麪粉挨個都揉一遍餳5分鐘。
10、把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。
11、饅頭做完再餳5-10分鐘後裝鍋。餳好的饅頭熱水上鍋蒸,如果沒餳好就得涼水裝鍋。
12、開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間,時間不夠發粘不好吃。
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