祕製滷鴨掌怎麼做 怎麼做祕製滷鴨掌好吃

1、準備新鮮鴨掌、桂皮、香葉、八角、胡椒、幹辣椒、葱白、老薑、蒜頭、生抽、老抽、料酒。

2、鴨掌洗淨放入高壓鍋，加入桂皮、香葉、姜、八角，加水沒過鴨掌，放入適量料酒，開大火加熱，待氣壓上來轉小火壓上3~5分鐘即可。

3、趁着燉鴨掌的時間把配料切碎，裝入碗中備用。

4、將煮熟的鴨掌撈出，過一遍冷水，這樣做可以將鴨掌的口感發揮到極致，筋皮有嚼勁又不會太爛，還容易入味。

5、將配料放入熱油中爆炒，煸出香味即可加入鴨爪一起翻炒。

6、鴨掌翻炒均勻後放入生抽、少量老抽、耗油、食鹽、胡椒，加適量水燜上3~5分鐘。

7、待鴨掌上色入味後大火收汁，一道美味的滷鴨掌就可以出鍋了。