鴨胸肉滷製方法 怎麼滷鴨子
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1、鴨胸肉洗淨瀝乾。用鹽、蒜頭醃好醃二小時以上。用一鍋開小火,別放油。把鴨肉放入鍋中皮朝下慢慢煎熬,煎至皮色金黃翻一面略煎一下撈出,(火一定要小,像熬豬油一樣慢慢地煎、熬)。煎出的油脂倒掉,鍋清洗乾淨。
2、鴨肉切片。別弄亂!鍋中倒入適量的老抽、清水、十八鮮、砂糖燒開,把鴨肉片齊碼入鍋中,用鏟子剷起滷汁淋在鴨肉上,反覆數次。待湯汁淋遍全部鴨肉,鴨肉上色後即可。
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