絕味鴨的滷製方法 滷製鴨脖的做法

1、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。

2、準備葱、姜各10g。

3、加料酒，加鹽20g,拌勻。

4、醃製12小時以上。

5、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下

6、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨着時間散發掉一些）。

7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

8、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

9、去掉渣，留汁水。

10、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。

11、加姜塊10g，葱10g炒香即可。

12、加入調料水。

13、倒入鮮湯。

14、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

15、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

16、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼。