老豆腐滷怎麼做 老豆腐滷做法

1、主料：黃豆500克。

2、輔料：清水2600毫升、温水40克、鹽滷10克。

3、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。

4、把浸泡後250克黃豆放入料理機裏，500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。

5、啟動機器打成豆漿。

6、把打好的生漿用紗布袋子過濾。

7、用手擠幹紗布袋子。豆渣可以做餅。

8、把過濾後的豆漿倒入鍋裏用中小火煮。

9、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次。

10、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據説這個曬乾就是腐竹。

11、待温度降到80-90度之間加入鹽滷。

12、這個就是鹽滷。

13、鹽滷提前用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，所有我用了10克鹽滷，鹽滷化開與水的比例1:4，所有我用了40克温水來化鹽滷。

14、開始加入鹽滷點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合。

15、當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘。

16、找個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布，把豆花舀入。

17、模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家説做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內。

18、然後把它又上籠大火蒸了5分鐘，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。