如何做老豆腐的滷汁 怎麼做老豆腐的滷汁

1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用温水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，將葡萄糖內脂放在一個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間注意攪拌，等待其自然成型。

2、把香菇，木耳，黃花全都放在水裏面泡製6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控幹，將上面的水保留，扔掉殘渣。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊。

3、把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬製15分鐘後，用老抽調色後，使湯料呈現可樂一般的顏色。在煮制3分鐘後，放入剛才切好的滷肉，繼續煮制15分鐘後放入木耳絲和黃花，撇除浮沫。加入鹽進行調節鹹淡。等待味道出來後改成中小火，把澱粉兑水後倒入大勺子中，沿着鍋邊均勻撒下去，然後不斷進行攪拌。以盛起來後有點絲滑的感覺最佳。最後撒上葱花，香油出鍋即可。