玉米澱粉是低筋還是高筋 澱粉介紹
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1、玉米澱粉是一種澱粉,沒有高筋和低筋的區別,這是麪粉才有的。玉米澱粉常用於烹飪上,炒菜時用於勾芡、上漿等,還用在製作甜品上,是布丁等食品的凝固劑。
2、澱粉:澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
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