傳統老式開花饅頭做法和配方 傳統老式開花饅頭做法和配方介紹

1、材料：中筋麪粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

2、中筋麪粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。

3、接着在酵母粉中倒入適量的水一點點攪拌均勻後放置2分鐘備用。

4、小半杯温水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。

5、兩杯水加入攪拌好的麪粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點温水。

6、最後揉成麪糰，蓋上濕紗布放置30分鐘發酵。

7、接着在面板上撒上一點乾麪粉，將麪糰放上去並切成大小均勻的饅頭疙瘩，當然形狀可以根據個人喜好，可以是長條也可以是圓的。切好之後將它們放入加好清水的籠屜，蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。

8、大火蒸10-15分鐘，上汽以後轉小火再蒸10分鐘，關火以後在靜置3分鐘。好吃的玉米饅頭就大功告成了!冬天到了，要進補了，多吃點麪食有好處哦。

9、材料：中筋麪粉200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，温水100g(35℃左右)。

10、將材料分入三個盤子中，A盤80g麪粉，B盤80g麪粉，C盤40g麪粉加40g玉米粉。

11、將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。

12、用勺子壓成薯泥。

13、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解。

14、加入A盤中的麪粉。

15、將其和成光滑的紫薯麪糰。

16、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母攪拌均勻。

17、加入B盤中的麪粉。

18、和成白色麪糰。

19、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母攪拌均勻。

20、加入C盤中的麪粉及玉米麪。

21、和成黃色麪糰。

22、將三色麪糰，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵。

23、麪糰發至2倍大。

24、將三種顏色的麪糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子。

25、白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球。

26、將白色放在最外面，中間是紫色，裏面是黃色。

27、像包包子一樣。

28、包好後，揉圓。

29、收口朝下。

30、頂部用刀拉出十字花刀。

31、有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘。

32、冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可。