炸茄子應該用什麼粉 用澱粉做外皮會很酥脆

1、炸茄子應該用澱粉。炸茄子是一種油炸食物，所以做菜的時候就要保證茄子的外表炸完是乾脆的，不能含有多餘的水分，而澱粉具有很好的吸水性，所以要用澱粉包裹茄子油炸。

2、也有用麪粉代替澱粉來炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉後包裹上蛋粉糊，油炸後撈出。雖然這種方法也可以，但是做出來的茄子的脆皮沒有用澱粉的乾脆。