蘇州糕點的做法大全 蘇式糕點最美味的製作方法分享

1、蘇州糕點綠豆酥：

主料：細砂糖（油皮）50克、麪粉（油皮）240克、玉米油（油皮）80克、水（油皮）100克、低筋麪粉（油酥）240克、植物油（油酥）110克。

輔料：綠豆沙500克、蛋黃液（刷表面用）適量、熟黑芝麻（裝飾表面）適量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋麪粉，細砂糖，放入盆裏，中間築個窩，再加入玉米油，再倒入水，再拌均勻，揉成光滑的麪糰，放入保鮮袋中靜置鬆弛30分鐘（輔料為內餡料）。

（2）將油酥材料的低筋麪粉加入玉米油拌均勻揉成團。

（3）將油酥也包上保鮮膜。

（4）將油皮鬆弛好後分成24等份，大概每個20克左右備用，再將油酥也分成24等份，每個15克左右。搓圓備用。

（5）取一個油皮包入一個油酥。

（6）將油皮和油酥包起來，收口朝上。

（7）依次將全部油皮和油酥包好。

（8）取一個油酥皮由中間向兩端擀成薄片。

（9）再由上往下捲起，接口朝上。

（10）依次將全部油酥皮卷好。

（11）以90度調轉方向，再次將卷好的油酥皮再擀開卷起。

（12）依次將全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜鬆弛25～30分鐘。等油酥皮鬆弛的時間將綠豆沙餡料分成24等份。

（13）取一個鬆弛好後的油酥皮將兩端往內折入捏緊。

（14）再將油酥皮壓扁，包入綠豆沙餡料包起。收口朝下。

（15）依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱170度。

（16）刷上蛋黃液，中間點綴黑芝麻，不要太多。

（17）將烤盤放入預熱好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中層，以上下火170、度，烘烤25～30分鐘，即表面上色均勻即可。

2、蘇式紅豆酥月餅：

主料：細砂糖50克、中筋麪粉260克、玉米油90克、水110克、低筋麪粉250克、植物油110克。

輔料：紅豆餡960克、蛋黃液（刷表面用）適量、熟黑.白芝麻（裝飾表面）適量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋麪粉，細砂糖，放入盆裏，中間築個窩，再加入玉米油，再倒入水，再拌均勻，揉成光滑的麪糰，再將油酥材料的低筋麪粉加入玉米油拌均勻揉成團。放入保鮮袋中靜置鬆弛30分鐘。

（2）將油皮鬆弛好後分成24等份，大概每個20克左右備用，再將油酥也分成24等份，每個15克左右。搓圓備用。

（3）取一個油皮包入一個油酥。

（4）將油皮和油酥包起來，收口朝上。

（5）依次將全部油皮和油酥包好。

（6）取一個油酥皮由中間向兩端擀成薄片。

（7）再由上往下捲起，接口朝上。

（8）依次將全部油酥皮卷好。

（9）以90度調轉方向，再次將卷好的油酥皮再擀開卷起。

（10）依次將全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。等油酥皮鬆弛的時間將紅豆沙餡料分成每個40克，共24等份。

（11）取一個鬆弛好後的油酥皮將兩端往內折入捏緊。

（12）再將油酥皮壓扁，包入紅豆沙餡料包起。收口朝下。

（13）依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱180度。

（14）刷上蛋黃液，中間點綴黑白芝麻，不要太多。

（15）將烤盤放入預熱好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中下層，以上下火180度，烘烤30～35分鐘，覺得時間烤長點很酥，即表面上色均勻即可。

3、蘇式棗泥月餅：

主料：中筋麪粉160克、糖粉40克、豬油50克、鹽2克、清水60克。

輔料：低筋麪粉120克、豬油80克、棗泥豆沙餡800克。

做法：

（1）中筋麪粉加豬油，鹽，糖粉，清水混合成麪糰靜置30分鐘。

（2）低筋麪粉加入豬油和成油酥備用。

（3）油酥分成10克小麪糰，水油皮分成15克小麪糰。

（4）取一份水油皮包入油酥。

（5）收口捏緊。

（6）擀成牛舌狀捲起。

（7）全部做好蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

（8）然後再擀開，捲起。

（9）繼續靜置15分鐘。

（10）靜置好取一塊擀圓皮，包入餡料。

（11）收口捏緊。

（12）收口朝下按扁。

（13）月餅做好，放入烤盤，用筷子沾紅色素吊墜。

（14）烤箱預熱180度，放入烤盤烤制25分鐘。