蘇州風肉製作方法 怎樣做蘇州風肉
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1、肥瘦豬肉5000克,鹽750克,醬油30克。
2、選好的豬肋條肉去掉奶脯,再切成寬10釐米的長條。
3、切好的豬肉條,先灑上硝水、浸透,再加食鹽,拌勻。待肉上的鹽化後,放入鹽滷中,浸漬20天左右起缸。
4、出缸的肉經5至6小時晾曬,略幹後,放入醬油中浸漬12小時。
5、醬油浸好的豬肉,再經日光曬2至3天,使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起,再出鹽2次即為成品。吃時拿出一塊蒸在飯上香氣四溢。
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