戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享

1、可可戚風蛋糕。

用料：

低筋麪粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。

做法：

（1）準備好材料稱重，雞蛋三個約重140克，如果是大的雞蛋，只需兩個，重量在135克左右。

（2）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。

（3）雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。

（4）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

（5）這是打勻的雞蛋液。

（6）加入可可粉拌勻。

（7）放入低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

（8）打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

（9）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

（10）電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，++++我++++是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

（11）用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉。

（12）電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

（13）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

（14）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

（15）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

（16）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

（17）把拌好的麪糊倒入六寸陽極活底模中，理想的麪糊狀態是像飄帶一樣落下來的。

（18）把拌好的麪糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

（19）把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右。烤箱温度不同，具體温度看各人家烤箱的脾氣決定，也可以温度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，温度太高了容易開裂。

（20）蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透。一定要倒扣涼透再脱模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

2、戚風蛋糕。

用料：

雞蛋3個、低筋麪粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。

做法：

（1）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。

（2）蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

（3）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

（4）放入45克低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

（5）打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

（6）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

（7）用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

（8）電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

（9）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

（10）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

（11）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

（12）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

（13）把拌好的麪糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡。震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

（14）把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘。建議買個温度計測下烤箱的温度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，温度可調低十度，因為温度太高了容易開裂。

（15）這是烤到十五分鐘時，如果蛋糕這時沒有長高現象，可以把温度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡。，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

（16）蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脱模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

（17）這是蛋糕表面，顏色很均勻。

（18）切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裏口感很好。

3、奶油戚風蛋糕卷。

用料：

60克帶殼雞蛋3個、蛋白用白砂糖45克、蛋黃用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、鹽1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克。

做法：

（1）蛋糕材料準備好，蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中。

（2）牛奶玉米油混合均勻。

（3）加入15克細砂糖，混合均勻後，加入蛋黃，攪拌均勻。

（4）篩入蛋糕粉。

（5）攪拌均勻，無麪粉顆粒，備用。

（6）蛋白用電動打蛋器中高速度打出粗泡後加入15克白糖，打出細膩發泡後加入15克白糖，打出明顯紋路時，加入剩下的白糖，繼續中高速打發。

（7）提起打蛋器，蛋白呈尖角卻略有彎曲狀。

（8）取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，上下輕輕地翻拌均勻。

（9）將拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，成為光滑細膩的蛋糊。

（10）蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板抹平，輕震兩下，震出大氣泡，入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，15分鐘左右，表面金黃。

（11）出爐後，從烤盤中拖出，置於晾架上，將四周的油紙撕開，便於散熱，表面蓋一張乾淨油紙。

（12）5分鐘之後，將蛋糕片翻面放置，並揭去底部的油紙，將其蓋在蛋糕片表面。

（13）淡奶油加細砂糖打發到八九分，不流動狀態。

（14）將奶油均勻地鋪平在蛋糕片上。

（15）捲成卷後，油紙包好，放冰箱冷藏40分鐘。

（16）切塊食用。