蘇州風乾鴨製作方法 蘇州風乾鴨家常做法分享

1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克，冰糖50克，紅酒50克，醬油適量，紹酒適量，鹽適量，糖適量，花椒十數粒，八角兩個，桂皮一片，小茴香一點，葱段十個，薑片5個。

2、做法：

（1）鴨子剁成四釐米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、葱段、薑片，抓勻醃2個小時。

（2）調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。

（3）鍋裏清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。

（4）燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克，淋香油，收汁即可。