江蘇油糕的做法和配方 江蘇油糕怎麼做

1、食材：上白麪粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克 食鹼5克　熟豬油150克。

2、將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，醃3天製成糖板油丁。

3、用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。

4、將麪粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面將酵種塊與麪粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麪糰，靜置10分鐘左右。

5、取麪粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待麪糰不粘手時，用擀麪杖輕輕擀成長約2米、寬約33釐米、厚約3毫米的長方形麪皮，邊擀邊撒麪粉(100克)，防止沾粘。

6、然後在麪皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麪杖輕輕壓一遍(防止擀時脱層)，再用擀麪杖自麪糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27釐米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回後，用擀麪杖輕輕壓成邊長33釐米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

7、取直徑約47釐米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹蓆上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。