餃子調餡的步驟 餃子這樣調餡最好吃

1、比例適當。在選肉的時候要選新鮮的，一般是肥三瘦七的肉為宜。做牛、養肉餡時，都要加肥豬肉，如果沒有可以用麻油代替，這樣做出來的肉餡更加美味。餃子餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜。

2、蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，有些人在調餡時會放棄不用，這樣大大損失了蔬菜中的營養。蔬菜汁和調料一起調入餃子餡中，不僅提高營養價值，更利於提高肉餡的風味。

3、拌餡。拌餡要朝一個方向，待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。

同時醬油要一點一點地加入，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可，這樣做好的餃子湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

4、掌握放鹽時間。如果是素餃，先把菜餡剁好後，倒入盆裏，先加食用油輕輕攪拌，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口。

若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脱水。還有餡的油放燒好的熟油（豆油燒6分熟就可以），要比放生豆油和色拉油好吃。