豆腐餡餃子的餡如何調 豆腐餡餃子的餡怎麼調

1、準備配料：北豆腐400克，香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用雞精），玉米胚芽油或者調和油，五香粉；肉餡（豬肉或者雞脯肉）；葱、姜、蒜。

2、接下來開始調餡，肉餡加冷開水少許，兩雙竹筷繞圈攪拌。注意，雞肉不用，豬肉必須要走這一步。把水打進肉餡，加生抽，味精五香粉，少許鹽。葱薑蒜切末，香菇切小丁，拌進肉餡。現在，把肉餡放一邊，處理豆腐。切記，必須先處理肉餡。

3、豆腐切片用平底鍋煎成金黃色，儘量不放油或者放少少油。煎好後，切成和香菇一樣的丁，嫌麻煩的人可以用料理機攪一下。不過口味會稍遜色。切好後，就可以把豆腐丁拌進肉餡了。之所以先處理肉餡，是因為打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌，立刻包餃子，不僅不會出湯，吃起來還會非常細膩潤滑。

4、和麪，不要用冷水，最好用稍稍温的水，加一點鹽，和出來的面比較筋斗。揉麪時要用點力氣，把麪糰揉到表面光滑細膩即可，接下來擀成皮開始包水餃，包好後上鍋下餃子即可。