大廚炸蠣黃的做法竅門 炸蠣黃需要哪些材料
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1、主料:牡蠣(鮮)(500克);輔料:小麥麪粉(150克);調料:鹽(3克) 豬油(煉製)(75克) 花椒鹽(5克)。
2、做法:蠣黃(牡蠣)揀去雜質,用清水洗淨,瀝乾水,撒上鹽稍醃漬入味,放入麪粉中沾勻;炒鍋內放入熟油,中火燒至七成熱,把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘,待外皮已成黃色時,立即撈出;待油升至九成熱時,再將蠣黃入油稍炸,盛入盤內;上桌時外帶花椒鹽。
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