臘豬蹄蒸乾豆角怎麼做 臘豬蹄製法

1、臘豬蹄蒸乾豆角怎麼做：

臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，葱花5克，色拉油500克（實耗30克）。

臘豬蹄砍成3釐米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出，菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝淨油。幹豆角用温水泡發後切成4釐米長的段,在淨鍋中炒幹水分。

2、臘豬蹄製法：

豬手（約1000克）洗淨晾乾水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾乾的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入罈子中加蓋醃製，冬天醃六天，春秋及夏天醃三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻穀殼，保持小火濃煙，薰12個小時即可。