橙面和生粉的區別 如何區別橙面和生粉
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1、原材料不同,生粉一般是由玉米粉做成的,主要出現在港台菜譜中。澄粉又稱作澄面、汀粉,是小麥澱粉。
2、用法不同,生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。澄粉是一種無筋的麪粉,用來製作各種點心,我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的,也有人直接把澄面叫做麪粉。
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