高筋麪粉和麪粉的區別 這兩者的區別介紹
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1、蛋白質含量不同。高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
普通小麥麪粉也就是中筋麪粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。
2、使用領域不同。高筋麪粉比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。中筋麪粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麪條等。
3、特點不同。高筋麪粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。中筋麪粉筋度及黏度較均衡。
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