正宗高湯的熬製方法及配料 正宗高湯的熬製方法

1、雞骨30斤、生香葱10斤、生薑片100g、大蒜頭10個、胡蘿蔔5根、白蘿蔔2個、洋葱2個、胡椒粒20g、水適量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺。

2、將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

3、將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鍾。

4、加入雞骨、生香葱、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋葱、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖，攪拌均勻後再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足，再煮10分鐘過濾即完成為高湯。