用雞熬高湯怎樣做 自家熬製的方法分享
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1、準備材料:
雞殼2只(即去掉所有皮肉的全雞)、紫洋葱3只、香葉(BayLeave)1片、水3L。
2、做法教程:
(1)雞殼去掉內臟和皮,剪去屁股部份,洗乾淨,紫洋葱去樣切細。
(2)放雞殼入大鍋,加入蓋過雞的冷水,以中小火煮至水微滾(可能雖然很長時間),取出雞殼,再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外(此為跑活水,比熱水飛水更能去除雜質,湯會更清澄)。
(3)放雞殼和洋葱入大鍋,加入冷水,中大火熱滾水後,轉小火,看到滾水靜止,沒泡泡便加蓋,煮3小時,熄火悶h至涼,煲了3小時的湯,水份幾乎沒走過。
(4)格去肉渣雞骨和油份。
(5)倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒
(6)把雪硬了的冰粒起出,放入保鮮袋,用時取足夠份量便可,加入鍋子,小火略燒就會溶掉,切記溶過雪的雞湯不能再冰,因為會滋生細菌。
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