蝦殼高湯的熬製方法 蝦殼怎麼熬成湯底
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1、炒鍋倒適量的食用油先燒熱,然後放薑絲和蒜末炒出香味,再放蝦殼和蝦頭用中小火翻炒,邊炒邊用鏟了輕壓,就這樣一直炒到蝦殼和蝦頭變紅而且鍋裏出紅油為止。
2、炒出紅油後就可以往鍋里加水了,加入適量清水後轉大火熬煮,水開後撇盡浮沫繼續大火熬煮。
3、煮至鍋裏的湯汁濃稠發白時,撈出蝦殼和蝦頭扔掉,鍋裏的湯汁過濾後就是乾淨的高湯了。
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