牛肉麪湯的配料及熬製 牛肉麪湯的配料及熬製方法

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調料粉是牛肉麪湯的關鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裏面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。

4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裏面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麪中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裏面。按照蘭州當地拉麪館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裏面，用微火保温。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨着水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。