燉豬蹄兒怎麼做 燉豬蹄兒做法介紹

1、食材：豬蹄3個，葱姜30克，生抽30克，老抽20克，花椒大料香葉小茴香適量，鹽 8克，冰糖40克，紅曲粉8克，黃 50克，幹辣椒2個，老滷一大碗。

2、豬蹄用涼水浸泡半小時，泡過的豬蹄用刀刮掉表面的毛，刮乾淨的豬蹄一剖兩半，葱切大段薑切片。

3、切好的豬蹄放在冷水裏煮開，水中加入25克黃酒去腥，水開以後煮3分鐘撈出來洗去雜質控幹水分。

4、把花椒大料和小茴香放入調料盒裏，香葉不好裝就直接放鍋裏了，再準備好40克冰糖和兩個幹辣椒還有8克紅曲粉，放了紅曲粉做好的豬蹄顏色特別好看，所以儘量不省略。

5、老滷湯化開放在壓力鍋內膽裏，老滷別一下子都倒進去，先倒一部分，等豬蹄放進去以後看看水量夠不夠可以再放些湯。在鍋裏再加上8克紅曲粉，再把準備好的香料和幹辣椒冰糖一同放入。切好的葱段和薑片也放進去。再加入25克黃酒。再加入30克生抽20克老抽。最後加入8克鹽拌勻。還可以根據喜好加入一大勺黃豆醬。然後把焯燙好的豬蹄皮衝下擺放進去，湯的量就跟豬蹄持平即可不用沒過來，也不要超過標示的最高水位線。然後把不鏽鋼內膽放入電壓力鍋煲內。蓋好蓋子選豆/蹄筋檔，默認時間是一小時，工作程序結束以後不要馬上開蓋，繼續用湯汁泡三四個小時再把豬蹄撈出來會更入味更好吃。