手工麪包做法教程 怎麼製作麪包
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1、原料:高筋麪粉80%、低筋麪粉20%、鹽2%、乾酵母1%、美極牌1% 0.8%、水60%~65%。
2、攪拌過程,將材料配方1用慢速攪拌1分鐘,加入配方2再攪拌2分鐘,改用快速攪拌8~10分鐘至完成。
3、麪糰温度26攝氏度。
4、基本發酵環境温度26℃,相對濕度75%,基本發酵時間60至90分鐘。
5、最後醒發温度32攝氏度,相對濕度85%,最後醒發時間50至60分鐘。
6、烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克麪糰),烘烤時間:約30至40分鐘。注:如麪粉筋度不足,無需配低筋粉。
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