白饅頭怎麼做才鬆軟好吃 白饅頭鬆軟好吃的技巧

1、做饅頭的面必須是發麪，而且還要是讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的鬆軟可口，我們如果只加入酵母，麪糰的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓麪糰的發酵效果更好一些。

2、而老面其實也是發酵麪糰的好寶貝，我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麪，老面，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，所以現在除了老媽這樣和麪，我們年輕人平常很少用這種方法。

3、和麪的同時也要注意技巧，我們在前期和麪的時候，為了更好的發酵，不要用涼水直接和麪，用温水去和麪，不僅可以讓麪糰發酵的時間更短，而且麪糰的發酵效果也會更好一些。發麪麪糰要進行發酵，一般還要醒面，只要麪糰揉和差不多後，我們就醒面二十分鐘。這樣麪糰會變得更加光滑。蒸麪團的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭髮的特別大，而且不會出現夾生變硬的情況。

4、蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸乾了，會讓饅頭出現焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。