做素餡水餃方法 素餡餃子怎麼做

1、餃子餡：韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個，橄欖油2大勺，鹽8克，鮮貝露1勺。

2、鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散後倒入，用筷子劃拉着炒熟，然後晾涼備用。

3、將韭黃切碎，泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。

4、然後放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入，免得韭黃過早的出水）。

5、高筋麪粉500克加入清水260克，和成麪糰，然後蓋上濕佈讓麪糰醒半小時。

6、切一塊麪團並將其擀成圓柱型，然後再切成同等大小的劑子。

7、將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8、此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然後就開始包餃子了，在擀好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分。

9、然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可（人説餃子不要樣，來回捏三趟，就是要將餃子皮捏結實了，以防煮的時候漏餡）。

10、水開後下入餃子，加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。