釀皮怎麼做好吃不膩 釀皮怎麼做好吃
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1、食材:普通麪粉500克(就是平時家裏蒸饅頭的那種),酵母1克,胡蘿蔔,黃瓜,豆芽,熟花生適量。
2、500克麪粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麪糰,然後醒面30分鐘。
3、醒好地面放入一盆冷水中,揉洗面團,就像洗衣服一樣,中間換了3遍水洗,搓到麪糰的大小几乎不變,出來的麪筋是黃色的。
4、把麪筋揉進1克酵母發酵30分鐘,然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊!
5、洗出來的麪漿靜止沉澱2小時以上,倒出上面的清水。
6、烤盤上刷上一層油,倒入適量麪漿搖勻,鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
7、調料醬汁:生抽2大勺,陳醋4大勺,白糖3茶匙,鹽1/4茶匙,麻油半大勺,3瓣蒜泥,芝麻醬1大勺,清水3大勺,油潑辣子4大勺。
8、用4張24*18釐米涼皮,加上上面的調料醬汁,再加焯水的豆芽,切絲的胡蘿蔔和黃瓜,熟花生米,香菜,麪筋拌勻。
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