發酵食品有哪些標準的改變

發酵食品的標準改變包括以下方面：

1.顏色：發酵食品在發酵過程中會改變原料的顏色，如黃豆變為乳白色的豆漿、紅薯變為紫紅色的酸甜醬等。

2.口感：發酵食品的口感通常會比原料更酸、更鹹、更甜等。如酸奶的口感就比牛奶更酸、更濃。

3.氣味：發酵食品通常具有濃郁的氣味，如泡菜的酸味、麪包的烤香味等。

4.營養價值：發酵食品的營養價值也會有所改變，如豆漿、酸奶等發酵食品會導致蛋白質變得更易消化。

5.微生物含量：發酵食品內部會存在大量的有益細菌和酵母菌，這些微生物的含量會影響食品的保質期和風味。