澱粉質傳統發酵食品有哪些

以下是幾種常見的澱粉質傳統發酵食品：

1. 酸奶：牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下發酵，產生酸味並使牛奶變得更加濃稠。

2. 紅曲米：麴菌通過澱粉質的分解產生紅色素，用於製作紅色食品，例如紅糟雞、紅糟肉等。

3. 麪包：麪粉中的澱粉質在酵母菌的作用下發酵，產生二氧化碳氣泡使麪糰膨脹。

4. 米酒：將米食曲和糯米發酵後得到的酒，甜度較高，口感甘香。

5. 豆腐：大豆中的澱粉質經過菌類發酵後，形成豆腐形態，含有豐富的植物蛋白和營養素。

6. 醃菜：將蔬菜浸泡在含有鹽和乳酸菌的水中發酵，產生酸味和特殊風味。

7. 醪糟：用米、糯米、小麥等食材經酒麴發酵而成，口感甜香，用於製作甜品和飲品。