發酵食品有哪些作用

1. 改進消化：發酵過程中，微生物酵素可以分解食物中的某些成分，使得食物更容易被消化，降低對腸胃的負擔，預防脹氣、消化不良等問題。

2. 增強營養：發酵會使某些營養成分更易被人體吸收利用，比如優酪乳中的乳酸菌可以幫助分解乳糖，促進鈣、鐵等礦物質的吸收。發酵還能使食物中的一些抗氧化劑、維生素等成分得到增強。

3. 抑制病菌：發酵食品中的微生物可以產生有益的代謝產物，抑制有害菌的生長繁殖，維護腸道微生物的平衡。

4. 改善免疫力：發酵食品中的活菌可以促進身體免疫力的增強，防止腸道炎症等問題。

5. 降低血糖和膽固醇：發酵食品中的一些菌株可以降低血糖和膽固醇水平，預防糖尿病、心血管疾病等。