響鈴魚片 響鈴魚片的地道做法
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食材:魚肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱薑蒜適量、味精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
1、鮮魚肉去盡細刺,片成片,用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋內化豬油燒至四成熱時,入魚片滑散撈出。
3、潷去餘油,下薑片、蒜片炒香,再下玉蘭片、火腿片略炒,摻鮮湯燒開,加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精略燒。
4、下魚片,勾薄芡至湯汁濃稠時下醋、豌豆尖推勻,起鍋舀入一碗內。
5、抄手入鍋炸至酥脆,撈入盤,淋少許滾油,入席時,將碗內魚片淋盤內抄手上即成。
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