雞西酸湯子是什麼東西 什麼是雞西酸湯子

1、酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麪條，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

2、將玉米碎（苞米??子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室温而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米麪亞種(酵米麪黃桿菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在酵米麪發酵過程中很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

米酵菌酸是酵米麪的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起重度食物中毒。

4、儘量不要吃此類食物。